论吃鸡还得是广东人,鸡的23种吃法,没有一只鸡能活着出广东!不愧是...

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论吃鸡还得是广东人，鸡的23种吃法，没有一只鸡能活着出广东！不愧是吃鸡大省！

每个省好像都得困住一种动物，广东的鸡、南京的鸭、重庆的兔子、东北的鹅、内蒙古的牛、新疆的羊。

广东人为何对鸡情有独钟？

在广东，有句话叫“无鸡不成宴”。鸡在广东文化中有着特殊地位，不仅因为“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥，更因为广东人对食材本味的追求。广东人吃鸡，最重鸡味，对鸡的品种选择极为讲究。

一只鸡落入粤厨手中，便有千般变化，从经典名菜到家常风味，从原汁原味到浓醇奇巧，其花样之多。

今天，就让我们领略其中23种鸡的精彩吃法，看看这些美味如何让广东成为当之无愧的“吃鸡大省”。

1. 白切鸡：

白切鸡，堪称粤菜中最具代表性的鸡肴，在广东各地均可见到它的身影。白切鸡对鸡的品种要求极高，多选用清远鸡、三黄鸡等优质鸡种，烹饪工艺讲究“刚熟不烂”，既保持鸡肉的鲜嫩，又保留原汁原味，骨髓带血方为佳境。皮爽肉滑，原汁原味，配上一碟姜葱蓉或沙姜豉油，便是极致鲜美。

2. 盐焗鸡：

盐焗鸡，又称客家盐焗鸡、客家咸鸡，传统做法是将鸡用砂纸包好，埋入灼热的盐中焗制而成，现代做法则有简化改良。盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。盐焗鸡吃起来咸香适口，鸡肉的鲜味与盐的香气完美融合，令人回味无穷。

3. 隔水蒸鸡：

极简的烹饪哲学。整鸡置于盘中，隔水猛火蒸制，锁住全部肉汁。成品鲜嫩无比，鸡味醇厚集中。

4. 沙姜鸡：

沙姜鸡是以沙姜为主要调料，赋予鸡肉独特的风味。沙姜又名山奈，气味芳香，微带辛辣，能去腥增香，促进食欲 。沙姜鸡口感嫩滑，沙姜的独特香气与鸡肉的鲜味相得益彰，令人食欲大增，

5. 葱油鸡：

葱油鸡用料简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢 。制作葱油鸡通常将鸡蒸熟或浸熟后，斩件装盘，淋上预先炸香的葱油，让葱油的香气渗透入鸡肉中。葱油鸡口感爽滑，葱香扑鼻，既保持了鸡肉的原汁原味，又增添了葱油的香气，简单而不平凡。

6. 咸香鸡：

类似盐焗，但更为家常。用炒制过的精盐及香料腌制后蒸熟或浸熟，咸味适中，肉质滑嫩，是宴客的稳妥选择。

7. 五指毛桃焗鸡：

药膳与美味的结合。以鸡肉为主料，搭配五指毛桃根、枸杞子、黄芪等食材炖制而成。鸡肉散发着独特的椰奶香气，滋补清香。

8. 水晶鸡：

水晶鸡，即隔水蒸鸡。其特点是鸡肉隔着水靠蒸气蒸熟，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味，皮爽肉滑，并有一种特别的鸡香味 。水晶鸡最大限度地保留了鸡的本味，肉质鲜嫩，汁水丰富，吃起来满口留香，是粤西地区的传统美味。

9. 豉油鸡：

在传统的广东婚宴上，常有一道“鸳鸯鸡”，就是半只白切鸡加半只豉油鸡 。制作豉油鸡需将鸡放入由酱油、水及其他调料组成的酱汁中，慢火炖煮，并不断将酱汁淋在鸡身上，使其均匀上色入味 。豉油鸡外观红润亮泽，酱香浓郁，肉质嫩滑，是广东家常宴客中的常见佳肴。

10.冬菇蒸滑鸡：

最家常的温暖味道。新鲜鸡肉与泡发的香菇、红枣同蒸，香菇的香、红枣的甜融入鸡肉，汁水丰盈，拌饭一绝。

11. 四杯鸡：

四杯鸡因使用糖、酒、酱油、油四种调料得名，所谓“四杯”，指的是用一杯酱油、一杯糖、一杯油和一杯酒（通常是米酒或玫瑰露酒）来烹制鸡肴。这道菜色泽枣红，油亮诱人。调味汁在慢火收汁中，紧紧包裹住每一块鸡肉。

12.鲍鱼鸡煲：

奢华版的家常硬菜。鲜鲍与走地鸡在砂煲中同焖，海鲜的鲜与鸡肉的甜相互加持，酱汁浓稠，是宴席上的“大咖”。

13. 葱姜炒鸡：

镬气十足的快手小炒。鸡肉斩件，与大量姜片、葱段猛火爆炒，姜葱的辛香完全逼入鸡肉，香气扑鼻，极其下饭。

14. 香油鸡：

香油鸡的制作十分讲究原材料和工序，鸡必须精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，肉质口感极佳。制作有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸的口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制的则口感爽滑而嫩香，散发清香 。

15. 太爷鸡：

太爷鸡，又名茶香鸡，传统制法以精卤水浸煮后，用白糖、茶叶熏制，成品色泽枣红，皮爽肉嫩，融合茶香、焦糖与烟熏味。

16. 土窑鸡：

粗犷的田园风味。用锡纸包裹腌好的整鸡，埋入烧热的土窑或窑状器中焖熟，带有独特的烟火气息，肉质酥烂。

17. 吊烧鸡：

制作吊烧鸡有明炉吊烧、用焗炉焗、或者用油淋几种方式 。做出来的鸡外皮红润，口感香脆，肉鲜骨香，皮酥肉嫩，味道鲜美 。吊烧鸡色泽红亮，皮脆肉嫩，香气扑鼻，是广东人宴客聚餐的硬菜之一。

18. 猪肚包鸡：

又名“凤凰投胎”。这道菜的特色是将整只鸡包入猪肚内，加入白胡椒粒等调料，慢火煲煮数小时。烹制过程中，猪肚的鲜美与鸡肉的嫩滑相互融合，汤汁浓郁。食用时可将猪肚和鸡取出斩件，再放回汤中食用，也可以配蘸料食用 。这道菜汤汁醇厚，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，是冬季进补的佳品。

19. 桑拿鸡：

在特制的蒸锅上放置一层薄薄的石头或荷叶，底下是以药材和鱼汤熬制的锅底。将去骨的鸡肉切成薄片，铺在上面，利用下方蒸腾的蒸汽瞬间将鸡肉“蒸熟”。

这样“桑拿”出来的鸡肉，仅需几十秒，口感鲜嫩到极致，仿佛在舌尖融化。吃完鸡肉，锅底汇聚了鸡汁的精华汤底更是鲜美无比，一菜两吃，妙不可言。

20. 椰子鸡：

清新派的火锅代表。直接用新鲜椰青水做锅底，煮入鸡块，汤底清甜无比，鸡肉滑嫩，先喝汤再涮菜，是火锅中的“清流”。

21. 糯米鸡：

以糯米为主料包裹鸡肉、叉烧肉、排骨、冬菇等馅料，用新鲜荷叶捆扎蒸制而成，成品兼具荷叶清香与糯米润滑口感 。其传统做法需通过慢蒸使荷叶香气渗入糯米，鸡油与荷叶油性成分的结合形成独特风味。

22. 荷叶蒸鸡：

荷香袭人的夏日美馔。用荷叶包裹腌好的鸡块蒸制，荷叶的清香完美地渗入鸡肉之中，解腻增香，风味雅致。

23.啫啫鸡：

以高温瓦煲快速锁住食材水分，利用砂锅余热形成"啫啫"声响而得名。主料需选用当日新鲜鸡块与猪肝，配以葱、姜、蒜及柱侯酱等辅料，通过生粉腌制保持鸡肉嫩滑，猪肝仅熟即起以维持爽脆口感。烹饪时采用猛火爆香料头后快速焖制，形成外焦香内柔嫩的独特风味。

当你感叹“广东人真会吃鸡”时，不妨亲自尝一尝。从一道白切鸡开始，感受那份至简的鲜美；再到一煲浓香的鲍鱼鸡，体验滋味的融合。你会发现，关于鸡的想象力，在广东这片土地上，永无止境。

以上23种鸡的吃法，你尝过几种？你心中最完美的鸡，该是什么味道？欢迎在评论区分享！