绿茶、白茶、岩茶、红茶、普洱茶,都是越陈越好吗 现在有答案了

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而借着这股东风，张同学迅速走红网络，短短两个月，用东北农村“土味”视频涨粉一千多万。

有人说，他精致地展现了农村粗糙的单身汉生活。

朴实无华的一天，从起床、喂鸡、冲蛋茶开始。

床上的草席，墙皮上的黑斑，以及泛黄的明星画报，都让人瞬间梦回农村的80年代。

昨天，和朋友聊天时提起这位网红。

朋友说，张同学的内容让人觉得很真实，很怀念。

因为朋友从小也在农村生活过，而那些视频，无疑勾起了他的回忆。

但如果要他再回到过去的农村生活，那是打死都不愿意的。

那时候的冬天，意味着没有暖气，没有空调，还可能没有热水。

所谓怀念，就像皇帝怀念纯元。

纯元什么都好，会唱歌，会跳舞，会弹琵琶，唯一不会的就是活着。

假如纯元真的活着，皇帝还会那样爱她吗？

据说，在小说原著里，甄嬛的母亲和纯元长得一模一样。

皇帝见到了她衰老的模样，立刻若有所思。

可见，怀念是一回事，撕开真相后，又是另一回事了。

《2》

茶圈里，近几年也流行怀旧——追老茶。

自老白茶和老普洱之后，还带火了“老绿茶”、“老岩茶”、“老红茶”。

然而，六大茶类中，所有茶都能越陈越香吗？

当然不是。

不可否认，有些茶叶确实能越陈越香，越老越好喝。

但有些茶叶陈化之后，香气滋味反而下滑，不如新茶好喝。

最典型的例子，就是绿茶。

绿茶，是不发酵茶。

因此，茶叶体内保留了大量的营养物质，喝起来，是满满的春天的鲜爽味。

绿茶趁鲜喝，似乎已经成为一种约定俗成的观念。

其实不无道理，因为绿茶经过杀青之后，多酚氧化酶被高温破坏和钝化。

多酚氧化酶一旦没了，茶多酚就基本不会再减少，故绿茶不具备后期转化的意义。

按照江浙一带的喝茶习惯，绿茶要喝新，当年的绿茶最好当年内喝完。

如果短时间内喝不完，平时可以密封保存在冰箱里，能适当地延续绿茶的保质期。

可让人大跌眼镜的是，如今市面上出现了很多“老绿茶”。

曾经看到过一款98年的老绿茶，掐指一算，距今已经有23年的时间了。

从产品介绍中发现，这款绿茶的干茶颜色趋近于黑色、乌褐色，冲泡出来的汤色也变得比原来深沉许多。

乍一看，还以为是乌龙茶。

毕竟，一直以“清汤绿叶”为特点的绿茶，氧化后成为了这副模样，实在是让人难辨身份。

难以想象，把绿茶存上个十几二十年，即使没有变质，但香气滋味也消散了大半。

一股子陈腐的味道，哪还有当初的清新和鲜爽呢？

喜欢喝陈茶，老茶，大可以去喝老白茶和老普洱，何必拿绿茶做实验呢？

若绿茶不再鲜，那么还有什么特色可言？

《3》

岩茶和红茶，可以存多少年？

一般来说，红茶的保质期在2-3年左右，而岩茶的保质期也不超过3年。

这段时间，可以说是它们的黄金时期，香气滋味都处于巅峰的状态，也就是“适饮期”。

当然，大家推崇的“老岩茶”和“老红茶”，肯定不仅仅是3年。

越老越好，一直都是外界对老茶的定义。

因此，不少人在喝岩茶和红茶的过程中，也在追求高年份的茶叶。

亦或者是，打算自己存上个五年十年，再拿出来喝。

但实际上，这样的做法不符合现实。

先来说岩茶，当焙进去的火褪光了之后，它将面临返青的危机。

返青，是指茶叶里面重新出现青味的一种现象。

武夷岩茶之所以会返青，并不是因为工艺不好，而是当火褪光了之后，失去了“火神”的保护，茶叶发酵后形成的香气和滋味，被空气中的氧分子和水分子侵袭、瓦解。

最后，原本的岩骨花香，香清甘活，大都分崩离析。

而先前做青时被“杀掉”的青味，则又重新出现在了茶叶的汤水里。

返青后的岩茶，喝起来死气沉沉，清汤寡水，茶香单薄。

至于岩茶存多久会返青，还要具体看焙火的程度，以及保存的条件如何。

如果焙火焙得不透，或没到位，储存时又密封不得当，可能存个大半年到一年，就该返青了。

不可否认，我们之前在武夷山胡歌那里，喝到了一款二十年左右的老水仙。

那香气，似老熟普的气息，浓郁、沉稳，汤水也是极为醇厚。

可单单是这一款老水仙好喝，或是某几款老岩茶好喝，并不足以代表全部老岩茶都好喝。

更不能代表，岩茶流行喝老茶、存老茶。

天时地利人和，才造就了这屈指可数的个例。

而大多数的岩茶，还是要趁早喝，否则留来留去，留成了愁。

至于红茶，同样建议及时品饮。

一些买了正山小种的茶友发现，隔年的红茶，比当年的汤水更稠滑，更醇厚。

的确，经过了一年的氧化还原反应后，红茶陈化出了新的物质，汤水也就变得更有内容。

可论香气，还是新红茶的更馥郁，更高扬。

新茶香气好，陈茶汤水醇，是喝红茶的一条潜规则。

但最多，也就到此为止了，超过三年，香气口感都会下滑。

所以，红茶买回家之后，也不提倡存太久，还是尽快喝掉吧。

《4》

白茶和普洱，是公认的能够越陈越香的茶类。

老白茶的诞生，是基于白茶简朴工艺，不炒不揉不杀青。

萎凋和干燥之后，不仅保留了丰富的养分，多酚氧化酶的活性也没有遭到破坏。

故而，在陈化的过程中，白茶体内的物质会不断转化。

最明显的，便是其中茶多酚物质日渐减少，而黄酮类物质逐年增加，白茶趋近于平和、温润。

比起新白茶来说，老白茶更显醇厚、润泽、沉稳。

在时间的沉淀下，老白茶处处彰显着自己成熟的风韵。

当然，这些必须以优秀的品质，以及得当的仓储为前提条件。

老普洱，亦是后发酵茶当中的极品。

在缓慢的后发酵过程中，通过微生物参与茶叶内含成分的转化，形成普洱独有的厚实凝重的口感特征。

若干年后品饮，别有一番滋味。

“存新茶，喝老茶”，是圈内众多茶友的共识。

一来，新茶的价格比老茶便宜，自己存茶乐趣颇多。

二来，制茶工艺不断优化，新茶的品质也不可小觑。

茶圈里，老白茶和老普洱被称为“可以喝的古董”，工艺的特点，赋予了它们这项特权。

而也正是因为六大茶类各有特色，工艺不同，才造就了如今的百花齐放。

《5》

有人说，不论哪类茶，存放时间久了都可以叫老茶。

理论上来说，是没错的。

但有些人喝老茶，仅仅只追求茶叶不发霉，不变质。

不管是什么茶类，一股脑都存个三五年再喝。

这样想来，喝茶的门槛未免也太低了吧？

明明有好茶，可以在风味最佳的状态品饮，而我们又为什么要错过呢？

另外还有一部分茶友，则是因为舍不得。

想要收藏起来，慢慢喝。

在好的天气里，富有仪式感的冲泡、品饮，享受好茶带来的韵味。

但注意，千万不要错过了保质期，否则只能是浪费好茶。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。