中华传统文化之茶文化绿茶篇(重庆绿茶)

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永川秀芽为针形绿茶，简称“川秀”，它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。永川秀芽有汤清、味醇、叶绿、形秀的品质风格，据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种茶素的比值也比较恰当。

永川秀芽由原四川省农业科学院茶叶研究所（现重庆市农业科学院茶叶研究所）于1959年研制生产，1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为“永川秀芽”，其加工工艺于2004年获国家发明专利。

永川秀芽于1999、2001年被中国国际农业博览会认定为知名品牌；2005年在中国（重庆）国际茶博会上荣获金奖；2012年3月，永川秀芽获得地理标志证明商标。

永川秀芽的采摘要求非常严格，鲜叶以“早白尖”、福鼎大白茶等良种为优。于2月中下旬至清明前采摘，采摘标准为一芽一叶，要求芽叶完整、新鲜、洁净。

鲜叶采摘后经杀青、揉捻、抖水、做条、烘干5道工序精细加工制成。

其中，做条工序是形成永川秀芽紧直细秀外形的关键。做条在锅中进行，锅温为60～70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。

最好不要购买散装的永川秀芽（大多不是正品），而要购买由永川区企业生产、有加工工艺专利包装的（包装上标明了产品名称、生产厂名和厂址等产品信息）正宗的永川秀芽。

目前重庆市有云岭、新胜、又一春、得川、玉琳、永荣、光明、陈相、哥山、益心等茶叶企业获准使用“永川秀芽”品牌（其中“云岭牌”永川秀芽多次获评全国优质农产品、名牌产品），主要产茶地方在茶山竹海办事处、大安镇、何埂镇、永荣镇、三教镇等5个乡镇。

永川秀芽为芽叶细嫩的高级绿茶，宜采用“上投法”冲泡，水温以80～85℃为佳。先在玻璃茶杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80℃左右时再投茶，稍后即可品茶。