中华传统文化之茶文化绿茶篇(陕西绿茶)

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陕西绿茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说以下这几款陕西绿茶！

陕西绿茶（紫阳毛尖）

紫阳毛尖属于晒青绿茶

主要产地：陕西省安康市紫阳县大巴山北麓

品质特征

条索：紧细匀齐挺直

色泽：绿润显毫

汤色：嫩绿明亮

香气：栗香持久

滋味：鲜爽回甜

叶底：细嫩

紫阳毛尖为历史名茶，所谓“毛尖”，是指带有白茸茸毫毛的嫩茶尖。紫阳毛尖又名紫阳富硒毛尖，此茶不仅富含硒（含硒量高达5.66～32.06mg/kg），而且含锌量也较高，有粟香浓郁高长、耐冲泡等特质，具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等保健作用。

辉煌历程

唐代人们称紫阳毛尖为“茶芽”，为皇家贡品，清代为当时中国十大名茶之一，1989年，紫阳富硒茶开发研究成果通过科学鉴定。2004年正式注册“紫阳富硒茶”证明商标；2005年紫阳富硒茶正式列为“国家地理标志产品”；2008年中国茶叶协会授予紫阳“中国名茶之乡”称号；2009年“春独早”牌紫阳富硒茶荣获陕西省名牌产品称号。

茶叶采摘

紫阳毛尖鲜叶采自紫阳槠叶种和紫阳大叶种。一般在清明前10天左右开采，当茶园中有15％的顶芽达到一芽一叶初展时开采，至谷雨前结束。烘炒型一级采用一芽一叶初展和开展的鲜叶；晾晒型一级要求一芽二叶初展占20％；晾晒型二级要求一芽二叶初展占40％；晾晒型三级要求一芽一叶不低于40％。

制作工序

晾晒型毛尖的传统制作工序是杀青、揉捻、晾晒、复揉提毫、晒干、复制加工。烘炒型毛尖的传统制作工序是杀青、揉捻、炒胚、做形、提毫、足干焙香、精选。

选购指导

紫阳毛尖分一级、二级、三级、四级等级别，以烘炒型毛尖为上品，以紫阳县城关镇、焕古镇所产最为正宗。紫阳茶除紫阳毛尖外，还有紫阳翠峰、紫阳银针、紫阳香毫等品目。

品质鉴别

◎看外形：紫阳毛尖茶条索圆紧壮结，略曲，较匀整，干茶颜色呈翠绿色，白毫微显。

◎品滋味：紫阳毛尖茶冲泡后，内质香气嫩香持久，入口滋味鲜爽回甘，色、香、味俱全。

冲泡方法

紫阳毛尖茶宜用玻璃杯冲泡，水温以80℃左右为宜，可以采用“上投法”冲泡，冲泡约3分钟后即可品饮。冲泡时，叶片齐齐向上，立于杯中，就好像长在枝丫上一样，茶汤嫩绿清亮，叶底较完整，细嫩。

陕西绿茶（午子仙毫）

午子仙毫属于烘青绿茶

主要产地：陕西省汉中市西乡县南道教圣地子午山和鸳鸯池一带

品质特征

条索：朵形微扁，形似兰花

色泽：翠绿显毫

汤色：清澈明亮

香气：清香持久，显栗香

滋味：醇厚回甘

叶底：嫩绿匀亮，芽叶成朵

午子仙毫为新创名茶，由西乡县茶技站创制开发，1985年通过技术鉴定。此茶甘洌可口，经久耐泡，于1986年获商业部优质名茶称号；1988年获首届中国食品博览会银奖和陕西省优质名茶称号。

辉煌历程

西乡茶早在唐代就被列为贡品而名噪京师。午子仙毫由西乡县茶技站创制开发，1985年通过技术鉴定，并于1986年获“商业部优质名茶”称号；1991年获中国杭州国际茶文化节“中国文化名茶”奖；2003年，午子绿茶系列产品通过ISO国际质量体系认证，被认定为“有机食品”和“绿色食品”。

茶叶采摘

于清明前至谷雨后10天开始采摘，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，要求长度不超过3厘米。

制作工序

鲜叶采摘后经摊放、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔、复火焙香等工序加工制成。

选购指导

汉中市进行了茶叶品牌整合工作，将“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”、“秦巴雾毫”、“汉水银梭”等20多个品牌整合为“汉中仙毫”一个品牌，并获得国家地理标志产品保护，购买时请认准防伪标识。如“汉南”牌汉中仙毫品质值得信赖。

品质鉴别

◎看色泽：午子仙毫新茶呈嫩绿或墨绿，色泽清新悦目。如果干茶色泽枯暗发褐，则表示茶叶已经发生了氧化，常为陈茶。如果茶叶上有明显的焦点或者泡点，则说明品质差。

◎看外形：午子仙毫茶外形匀齐显毫，细秀如眉，形似兰花，色泽翠绿鲜润。如果干茶色泽枯暗，且大小、长短、粗细不均匀，甚至有茶梗，则为下品。

◎闻香气：一般午子仙毫茶内质香气清香持久，如果闻到茶有青涩气、粗老气或焦糊气，则为次品或假冒品。

◎品茶味：茶汤入口后鲜醇甘爽。而且品质上好的午子仙毫茶汤清明亮，滋味醇厚，爽口回甘，带有持久的板栗香。

冲泡方法

午子仙毫宜用透明玻璃杯冲泡，水温以75～80℃为宜，茶水比例为1︰50～1︰60，宜用“上投法”冲泡，冲泡时间为1～3分钟，一般能够连续冲泡3次。

陕西绿茶（定军茗眉）

定军茗眉属于半烘炒型绿茶

主要产地：陕西省汉中市勉县定军山南麓

品质特征

条索：细秀如眉，匀齐显毫

色泽：嫩绿或黄绿

汤色：黄绿明亮

香气：嫩香持久

滋味：鲜醇爽口

叶底：嫩绿匀整

定军茗眉为新创名茶，由勉县蚕茶技术指导站创制，1990年通过技术鉴定。因其分布在定军山，且形状似少女纤细的眉毛而得名。

采摘与制作工序

清明前后开采，要求长度不超过3厘米，并设专人验收、分级。特级以一芽一叶初展的鲜叶为主，占95％以上；一级以一芽一叶初展或半展的鲜叶为主，约占80％；二级以一芽一叶半展或全展的鲜叶为主，占60％以上。鲜叶采摘后经摊放、杀青、清风、轻揉、二青、做形、烘焙等工序制成。

选购指导

定军茗眉分特级、一级、二级3个级别，注册商标为“定军山”。包装分纸盒和铁盒两种，分别装50克和100克。