中华传统文化之茶文化绿茶篇(湖北绿茶)

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叶底：色绿如玉，翠绿匀整

恩施玉露为历史名茶，是我国目前保存下来的唯一以蒸汽杀青的针形绿茶，因叶色翠绿，毫尖茸毛银白如玉，格外显露，故名“玉露”。又因外形条索紧细、圆直、光润、毫锋尖削似针，别称“松针”。

恩施玉露创制于清初，2006年被湖北省农业厅评为“湖北省十大名茶”，并成功申报为国家地理标志产品；2008年7月，被认定为“湖北第一历史名茶”。

高级玉露茶采用一芽一叶、老嫩一致、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶；普通玉露茶采用一芽二叶初展的鲜叶。

鲜叶采摘后经蒸青、摊凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等几道工序制成。整形上光是制成玉露茶外形细紧、挺直、光滑、翠绿的关键工序。此工序又分为两个阶段。第一阶段为悬手搓条，将茶叶放在高温焙炉盘上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，悬空捧起茶条，右手向前，左手往后顺着一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，色泽油绿，约七成干时，转入第二阶段——炉盘搓茶。此阶段采用“搂、搓、端、扎”4种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。

其制作工艺及所用工具都很古老。2011年4月，手工制作“恩施玉露”被列入湖北省第三批非物质文化遗产保护名录。

恩施玉露成品茶分特级和一至五级。

◎恩施玉露成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针。观其外形，赏心悦目。

◎经沸水冲泡后，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清鲜，滋味甘醇。

◎恩施玉露茶具备茶绿、汤绿、叶底绿“三绿”的显著特点。

恩施玉露茶宜用玻璃杯冲泡，水温宜为70～80℃（极品玉露茶用凉水冲泡也适宜）。若用沸水冲泡易使玉露茶泡老闷熟，茶汤混浊、香气黯淡。冲泡时先温杯，再投茶，然后注入一点水浸润茶叶，再加水冲泡，只见杯中芽叶复展如生，如玉下落。1～2分钟后即可品饮。